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皮諾莫尼耶的獨立宣言
Jérôme Prévost
La Closerie & LC 19

2025-07-04 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Jérôme Prévost

Jérôme Prévost La Closerie & LC 19榮獲《Wine Advocate》97分高度評價的佳釀，體現釀酒師Prévost對風土詮釋的獨到見解。標示「&」的酒款代表Gueux村的混釀工藝，精選Gueux與Janvry兩地的Pinot Meunier，巧妙融入少量Les Béguines園的果實。

Prévost將此作品形容為「通往下款酒的橋樑。」表明了帶有Les Béguines的影子，但更易親近、風格開放。而這個概念源自於2017年，為因應氣候變遷所啟動的酒商計畫，如今已發展為獨立的系列作品——醇厚的質地，透著鮮明酸度與細緻的苦味單寧，完美凸顯香檳區特有的礦物個性。

知名酒評家Kristaps Karklins如此描述La Closerie & LC 19：「酒體展現非凡的濃縮度與多層次風味，悠長的尾韻如今正值適飲高峰，初期奔放的果香逐漸轉化為深邃的風土印記，層次變化令人驚艷。」不僅見證Prévost酒莊的釀造工藝，更提供香檳愛好者一場味覺饗宴。

此報價僅限活動期間
2025/07/04~ 2025/07/14
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《Wine Advocate》：「Jérôme Prévost 的NV粉紅香檳Fac-simile (2019 年版) 主要來自2019年份，並混合了20%的2018年儲備酒液，於2021年10月除渣，補糖量為2.5克/公升。如今歷經三年半的瓶陳，酒款表現依然精彩無比。深邃的酒香從杯中綻放，融合熟透紅色漿果、異國香料與橙皮氣息，再加上更深層的鹹香底蘊，為芳香輪廓增添複雜度。

100% Pinot Meunier
LC代表Lot Consigné，後面的數字為收成年份
使用2019年份葡萄酒與20%的2018年儲備酒混釀
20%葡萄來自Les Béguines，其餘果實來自擁有類似沙質土壤的地塊
大橡木桶中釀造10個月，浸渣熟成18個月後除渣

Jérôme Prévost

Jérôme Prévost僅有2.5公頃的葡萄園，其中兩公頃為Gueux村的老藤黑皮諾慕尼耶Pinot Meunier，這裡的土壤由石灰砂與黏土層層堆疊如千層派般 (millefeuille)。剩餘的0.5公頃位於Chaumuzy，此地的日照較弱、較為涼爽，開花與成熟期約比Gueux晚上兩週。

Prévost選擇了常被忽視的品種、默默無聞的小村莊，與傳統香檳地區不同的風土條件，卻以 La Closerie這座小酒莊釀出區域內最受推崇的酒款之一。他自1998年起，在Anselme Selosse的酒窖中開始釀酒，2003年搬入自己的酒窖，並於2017年建造了一座極簡現代的橡木桶酒窖。

Prévost
(圖/madwine.blogspot.com)

低干預釀造哲學

為了釀造出富有個性的Pinot Meunier香檳，Jérôme Prévost選擇相當晚的採收時機，確保果實具備足夠成熟度與風味深度。在熟成期間，他通常不進行補桶，任酒液在桶中自然形成一層輕微的酵母薄膜（voile），Prévost解釋：「如果我釀的是靜態酒，我不會這麼做；但瓶中二次發酵就像是一座熔爐，能夠讓一款看似疲乏的酒重新獲得生命。」

種植Pinot Meunier的Gueux村葡萄園
(圖/blog.naver.com)

發酵則使用225至600公升不等的新舊橡木桶，僅採用天然酵母。酒液裝瓶後在瓶中經歷14至17個月的二次發酵與酵母自溶，這段熟成時間雖比傳統香檳短得多，但Prévost堅信香檳最精彩的演化其實是在除渣之後展開。他刻意維持低硫添加，以呈現風土與年份的細膩差異，並指出這些香檳往往需時6年方能真正展現深度與張力。