WINE OF THE DAY
每日信息

跳脫AOC框架：
勃根地最強釀酒夫妻檔！
BiNaume Le Gamay de l′Allie

2025-10-13 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

BiNaume

Le Gamay de l'Allie

2016年的嚴重霜害，幾乎摧毀了Claire Naudin的大部分收成。然而，這場災難卻意外地開啟了她與丈夫Jean-Yves Bizot的全新計畫＂BiNaume＂。名稱中的“bi”取自 Bizot，“naume”來自Naudin，同時與法文“binôme” （指「雙人組、搭檔」）同音，象徵兩人攜手、融合彼此風格的嘗試。

(圖/天地人酒窖)

葡萄來源與釀造理念

失去了AOC的框架與限制，Naudin反而獲得更大的自由，得以探索更具個性、跳脫傳統規範的釀酒方式。BiNaume的葡萄來自Allier地區。這裡的葡萄由Naudin親自採收後，運回酒莊進行釀造，釀造過程極為簡單純粹：不澄清、不過濾，僅在裝瓶時加入極少量二氧化硫，完整展現酒款的特徵與張力，最終僅推出兩款酒：

La Plante d’à Côté（以Pinot Noir釀造）
Le Gamay de l’Allier（以Gamay釀造）

自上市以來，BiNaume受到酒友與專業圈的熱烈迴響，許多人在酒中感受到Bizot的細膩與Naudin的果敢個性。特別是Le Gamay de l’Allier，風格與常見的”薄酒萊”自然酒截然不同：野莓果香交織著胡椒辛香，搭配細緻而清新的單寧，既有張力又極易飲，令人一杯接一杯。

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2025/10/13~ 2025/10/23
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《Domaine Naudin Ferrand官網》：「此酒以『饒富口感』為最大特徵：香氣濃郁奔放，讓人聯想到醃製紅椒與陳年香醋，平衡度極佳。酸度不高，單寧圓融柔和。因此這款酒已經可以立即開瓶飲用，毫不費力地展現迷人風采。」

自然酒的核心精神

雖然「自然酒」（Natural Wine）至今仍沒有嚴格的官方定義，但國際葡萄酒媒體《Wine Enthusiast》指出，多數生產者在理念上有共同之處：以最小干預為原則釀造，採用有機、永續或生物動力法耕種；在發酵過程中仰賴天然酵母，不額外添加化學物質。這樣的方式讓葡萄酒更貼近自然，Claire Naudin的酒款正是建立在這樣的理念之上，追求以最純粹的方式，呈現葡萄的真實樣貌。

然而，這種近乎「放手」的釀造模式往往伴隨高度風險：氣候變數、微生物發酵的不確定性，都可能使酒款產量有限，甚至無法穩定出品。《Wine Enthusiast》提到，像Naudin以及她的丈夫Jean-Yves Bizot，都偏好以高難度的「整串葡萄發酵」方式釀造。這種方法能夠賦予酒款更清新的果香與更強烈的風土感受，但同時極其考驗釀酒師的判斷力與技術。