Maxime Dubuet-Boillot是一位充滿活力與熱情的新世代釀酒師，也是Volnay新一波釀酒師中的一員，為Côte d'Orienne的葡萄栽培帶來一股新風。他在Volnay接管5公頃的葡萄園，重新引入有機耕作法和土壤耕作法。在酒窖中，他以最少的干預，限制萃取和硫磺的使用，他也追隨祖父Pierre Boillot的腳步，嘗試全葡萄簇發酵。
Maxime Dubuet-Boillot在2024年六月獲得《Winehog》網站主筆Steen Öhman，給予最高的三顆愛心——「情感之酒」的評價，堪稱獲得最多三星評價的「Volnay之王！」從Steen充滿熱情的評價來看，可以發現Maxime Dubuet-Boillot 2022年份酒款帶給他深刻的共鳴，也從葡萄酒中展現釀酒師的真摯情感！
《Winehog》Steen Öhman：「Volnay Carelle Sous la Chapelle 2022躍出酒杯時，綻放出耀眼的光芒，這款酒表現非常豐富，1940年的老藤所帶來的細緻和柔滑感更勝一籌，呈現出美麗而細膩的果香。果香的深度非常可愛！這是一瓶令人愉悅的Volnay，也是一瓶純粹、簡單的動感葡萄酒。」
Maxime曾在Nuits-Saint-Georges的Henri et Gilles Remoriquet工作了八年，之後回到家族的酒莊，在Dubuet-Boillot莊園從事釀酒工作。莊園位於Volnay，佔地6.5公頃，由他的叔叔Philippe Boillot繼任Pierre的職位，以便最終傳承莊園。自2017年起，Maxime嘗試在酒莊壯麗的氣候條件下，提供更多純淨的葡萄酒。他在尊重環境和家族傳統的前提下，出色地努力釀造出精確且和諧的佳釀。
Maxime Dubuet-Boillot (圖/winehog.org)
從小規模起步
儘管Domaine Dubuet-Boillot在2016年起步規模不大，他仍不斷致力於圍繞Volnay Sur-Roches建立一個富有層次的產品系列。他接手了家族擁有的Volnay premier cru Carelle sous la Chapelle和Monthelie premier cru Les Riottes，來豐富產品組合。
早期由於自己的葡萄園面積有限，Maxime需要向其他人購買葡萄，因此他在2019年之前的年產量僅有6500瓶。但自2020年起，隨著Beaune的Les Prévoles、老藤村的Pommard和Pommard premier cru Les Chanlins-Bas葡萄園的加入，酒莊的產量提升到每年15000到20000瓶。
Maxime Dubuet-Boillot葡萄園 (圖/Domaine Dubuet-Boillot)
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