騎士墜馬圖騰：
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2013年，Bastian Wolber於Domaine Leflaive實習釀酒 ，逐步累積經驗後，陸續於Mosel的Rudolph Trossen及Alsace的Jean-Marc Dreyer酒莊工作，2019年更前往Ganevat學習。然而，一場滑板意外讓他骨折，無法繼續參與釀酒 。原以為錯失良機，卻意外開啟了他自己釀酒的契機。
他返回家鄉，購入法德兩地有機葡萄，並於Wasenhaus釀造，創立了自己的酒標——Laisse Tomber，意即「讓它墜落」 ，象徵他從滑板摔下的契機。酒標上的騎士墜馬圖騰亦呼應此意象 。馬也是他馬術教練的母親生活的一部分，象徵感性與靈魂。
Bastian Wolber莊主
來自Bastian Wolber自創的酒標，象徵面對人生起落的釋然與轉化。這款酒採用法國與德國的有機葡萄釀製，全程低干預、不加硫，展現出細膩通透的風味。酒標上的墜馬圖騰，不只是視覺記號，更蘊含著他母親作為馬術教練的情感傳承——感性與靈魂的象徵。
Bastian Wolber的成長之路 Bastian出生於德國的施陶芬 (Staufen im Breisgau)，18歲前皆就讀於Rudolf Steiner教育體系，他表示：「我們學習縫紉、木工，鼓勵多方嘗試。沒有分數，只有教師評語，這讓我建立了自信。」然而，Bastian決定跳脫這種體系，選擇主修經濟與德國稅法，但很快發現那並非自己想要的生活。
他的弟弟Christoph早一步踏上釀酒之路，在勃根地的Domaine de la Vougeraie、Domaine Leflaive與Comte Armand歷練。Bastian在探訪弟弟時，在Beaune的La Dilettante酒吧中喝到一瓶Ganevat的酒，驚為天人。這場震撼的體驗成為Bastian接觸自然酒世界的開端，在柏林走遍自然酒專賣店，只為重溫那一刻的感動 。
Bastian Wolber莊主
Bastian Wolber的釀造方式 白酒與紅酒皆在無添加二氧化硫 的情況下釀造與熟成。白酒以整串葡萄輕踩破皮，再以垂直式壓榨機進行壓榨。靜置一夜後轉槽，並以天然酵母在舊橡木桶中發酵與熟成；紅酒則採100%整串發酵與二氧化碳浸漬法 (Carbonic Maceration) ，發酵末期僅以潑淋與2至3次徒腳踩皮方式輕柔萃取。全程不澄清、不過濾，僅在裝瓶前少量添加二氧化硫（低於10ppm）。
Bastian Wolber釀酒過程
Laisse Tomber：塞翁失馬，焉知非福 繼Bastian發生意外到人生後面一系列的轉折，使他深受德國文學家赫曼・赫塞（Herman Hesse）一則寓言啟發，這也是Laisse Tomber，「放手、讓它墜落」的寓意來源：
「山中老人失去一匹馬，鄰居表示遺憾，但老人說：『這真的是壞事嗎？』幾天後，那匹馬帶回了一群野馬，鄰居來道賀，老人仍說：『這真的是好事嗎？』之後他兒子摔斷了腿，眾人再度遺憾，老人說：『這真的是壞事嗎？』一年後，徵兵令下，兒子因傷未被徵召……」自此理解，人生中的「失誤」，也許正是命運安排的起點 。
活動期間 : 2025/07/29~ 2025/08/08
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