About the Winery

關於酒莊

Croix et Courbet

Croix & Courbet的葡萄酒，就像是西方釀酒界的極簡主義藝術——用最少的干預，展現最純粹的風土之美。他們的Savagnin，如同一位低調卻充滿力量的詩人，以最低限度的二氧化硫添加和低干預釀造，寫下一首關於Jura風土的清新詩篇。

David Croix的釀酒故事

對於還不熟悉這個名字的人來說，David Croix 在勃根地可說是一位舉足輕重的人物。年僅 24 歲時，他就被延攬為歷史悠久的酒商Camille Giroud 的首席釀酒師，這對一位年輕的釀酒師而言是非凡的成就。隨著聲望日增，Croix在勃根地圈內被譽為 un homme sérieux ——一位認真、才華橫溢，且遠比實際年齡更為成熟的釀酒師。

(左)David Croix & (右)Damien Courbet
(圖/decanter)

2005 年，傳奇葡萄酒推手Becky Wasserman將他欽點為Beaune地區一座表現平平的酒莊 Domaine Duchet的轉型掌舵者。在他的帶領下，酒莊改名為Domaine des Croix，並成功蛻變成勃根地的亮點之一。

一段跨越產區的友誼釀酒記

早在這一切開始之前，Croix就在第戎攻讀國家釀酒師文憑(Diplôme National d’Oenologue)，也正是在這裡，他結識了Damien Courbet——Jura知名酒農Jean-Marie Courbet之子，兩人自此成為至交好友。

Croix 前往 Pommard發展，而Courbet則選擇了一條更遠的路：他先後於南非、加州及法國多個產區釀酒，直到 2003 年才回到位於Nevy-sur-Seille的家族酒莊Domaine Courbet。這座酒莊創立於1869年，目前共擁有約7.5公頃葡萄園，其中一半位於Château-Chalon下方的斜坡上，其餘則分布於Domblans與Menétru-le-Vignoble村內。

在Jura經歷了一系列極具挑戰的年份與世代更迭後，Damien開始接觸到一些優質的葡萄種植合約，而David一直對Jura葡萄酒懷有深厚情感。當他們發現能夠取得來自有機耕作且品質出眾的葡萄後，決定攜手展開這段釀酒旅程，延續對Jura風土的熱愛與承諾。

Savagnin的純淨與張力

Croix和Courbet共同決定，以3種不同表現形式的Savagnin ouillé作為開端，因為相較於Chardonnay，Savagnin作為單一品種展現出更強的韌性與張力。隨後根據年份情況，葡萄可能會進行輕微破皮處理，並採用整串壓榨，隨後進行輕度澄清。

Savagnin grapes
(圖/decanter)

釀造時，酒液在原生酵母的作用下自然發酵，並在二手橡木桶或水泥蛋形罐中熟成。在釀造前以及可能在裝瓶前，僅少量添加二氧化硫 (SO2)。這都是為了強調葡萄酒的純淨與風土特色，而非傳統Jura酒花熟成 (sous voile) 所帶來的堅果風味。

Croix & Courbet的極致演繹

Croix & Courbet的釀酒風格，建立在極致的純淨度與張力之上，秉職人工藝 (artisanal winemaking)，每個步驟都遵循最自然且低干預的方式，展現風土最真實的表現，確保葡萄酒的自然個性與細膩層次。

Croix & Courbet根據不同年份的特性，選擇性地進行輕微破皮處理，並採用整串壓榨，以保留葡萄的天然酸度與新鮮感。發酵過程完全依靠原生酵母，強調酒液的純粹性與質地的細膩度。這樣的低干預釀造方式，使他們的酒款都能忠實呈現Jura風土的真實個性，帶來清新而富有能量的品飲體驗。

Jura純淨新境界

Croix & Courbet的獨特之處在於，他們根據每個年份的特性靈活調整釀造方式，例如選擇性地進行輕微破皮處理，確保酒款的平衡與層次感。這種靈活性完美詮釋了「Jura新境界」的宗旨——用最簡單的方式，展現最深刻的風土靈魂！