About the Winery
關於酒莊


Maison Réno

從自然酒大師Philippe Pacalet第一次釀造以來,酒評家《Winehog》作者Steen Öhman就一直關注他的葡萄酒,並表示:「我喜歡Pacalet的葡萄酒,總能帶來品飲時的享樂!」如今,Réno Pacalet跟隨著父親的腳步,繼承對葡萄酒的敬畏之心,也發展出屬於自己的風格。

Reno Pacalet
(圖/wineterroirs.com)

本篇目錄:

Maison Réno的誕生

勇敢承名,釀出自我

一、從父親的影子中走出

二、釀酒初衷

從田間到酒窖

清新易飲,兼具陳年潛力

• 夏日系列Summer Wines

• 陳年潛力系列Aging Potential Wines

Maison Réno首發年份

Maison Réno的誕生

Réno Pacalet酒莊位於勃根地的Hautes-Côtes de Nuits與Beaune之間。在正式投入家族事業之前,Réno曾於2014至2016年間在義大利托斯卡尼的酒莊工作度過多個夏天,並於史特拉斯堡取得碩士學位。2019年,他加入父親Philippe Pacalet的酒莊,並在釀造期專注於白酒的釀製,深入學習葡萄酒的各個環節。

2020年,原本計畫出國發展的他因疫情選擇留在法國,進一步深化與父親的合作,從葡萄園、酒窖到銷售端,全面參與酒莊運作。隔年,他於伯恩完成了葡萄栽培與釀造專業 (BTSA Viticulture et Œnologie) 學程,確立了技術基礎與專業認證。

勇敢承名,釀出自我

一、從父親的影子中走出

「我想知道,自己是否真的準備好承接家族的名字。」Réno Pacalet說得坦率。身為Philippe Pacalet的兒子,Réno自2019年起便開始與父親共事,並於近期創立個人酒商品牌Maison Réno,以實驗精神開啟屬於自己的釀酒篇章,而我們都知道,勃根地的偉大傳奇,從來都是在勇於實驗的創新精神中誕生的

Maison Réno(左)與父親Philippe Pacalet
(圖/Honest Grapes youtube)

他強調:「每款酒的釀造方法一致,這樣才能準確比較各個風土的個性。」白酒如Auxey-Duresses、Santenay與Aligoté帶有緊緻礦感與骨架,紅酒則包括Mercurey 與 Maranges 1er Cru La Fussière等地塊。

二、釀酒初衷

Reno Pacalet釀酒的初衷,是希望創造出風味清新、骨幹清晰卻不失柔和質感的酒款。例如適合即飲的Mercurey、Auxey-Duresses和Aligoté,以及能即飲又具陳年潛力的Maranges 1er Cru La Fussière,都是Reno Pacalet引以為傲的作品。

從田間到酒窖

Maison Réno在葡萄採收階段,每串果實都經過嚴格的田間篩選,並以20公斤的小箱仔細運送,以確保葡萄的新鮮與完整性。這種精細的處理,是高品質酒款誕生的第一步。壓榨過程採用100%整串葡萄,溫和且緩慢進行長達三到四小時,過程中完全不添加二氧化硫,以保留果實最原始的風味與能量。

初步壓汁後進行輕微澄清,隨後進入酒精與蘋果酸-乳酸發酵階段。發酵與熟成可選擇在不鏽鋼槽中進行9個月,或是在使用過多次的228公升橡木桶中進行13個月,過程全程依賴天然酵母驅動,保留風土個性。

清新易飲,兼具陳年潛力

Maison Réno致力於打造「清新易飲、同時具備陳年潛力」的葡萄酒,滿足各層次葡萄酒愛好者的期待與需求。首個年份2023年的酒款可大致分為兩大類型:

• 夏日系列Summer Wines

這類酒款酒體輕盈,酸度明亮,果香充沛,非常適合年輕時期品飲。像是Aligoté和Auxey-Duresses Blanc,就展現了Maison Réno對清爽風格的拿捏,是日常小酌、夏日佐餐的理想選擇。

• 陳年潛力系列Aging Potential Wines

陳年潛力的酒款具備更豐富的風味層次與結構感,適合靜待時間雕琢。以Maranges 1er Cru La Fussière為代表,展現紅色果實與細緻花香的交織,質地柔滑、層次分明,是收藏與長期陳年的絕佳標的。

Maison Réno首發年份

Réno Pacalet於2023年推出個人品牌Maison Réno的首個年份,總產量約為10,000瓶。葡萄皆選自實踐合理耕作、接近生物動力農法的合作農園,目前仍屬外購來源,釀造則在Chassagne-Montrachet的共享酒廠內完成。紅酒約佔三分之二,白酒為三分之一,所有酒款皆不添加硫磺、使用天然酵母並進行全梗發酵,風格純淨自然。

(圖/天地人酒窖)

Maison Réno的紅酒釀造節奏感極強,Réno堅持以觀察與細節為核心,每兩至三日進行一次壓帽與淋汁循環,之後經乳酸發酵,再以舊橡木桶熟成一年。他笑言,即便已有自動化設備處理封瓶與貼標流程,面對心頭好的大瓶裝時,仍習慣親手貼標、封蠟——「那是我與酒之間最私人的連結方式。」

Réno深知:真正的奢華不是浮誇,而是藏在簡約之中的用心。Maison Réno所打造的白酒,既有勃根地經典的優雅精緻,也融入了新一代職人對純淨風格的詮釋,成為新世代藏家品味與價值觀的具象化代表。


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