WINE OF THE DAY
每日信息

以月為師：
重拾自然節奏的混血酒莊
Chanterêves Rouge

2025-10-20 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Rouge

Maison Chanterêves由日本釀酒師Tomoko Kuriyama與法國的Guillaume Bott，於2010年在勃根地Savigny-lès-Beaune創立。這對跨文化的組合，將多年積累的釀酒經驗與對風土的熱愛，化為一種融合傳統與創新的語言，為勃根地帶來了不同以往的風格與靈魂。

酒莊創辦人Tomoko Kuriyama(左)與Guillaume Bott(右)
(圖/grandcruselections.com)

2022轉折之年

對Chanterêves而言，2022年是一個關鍵的轉折點。隨著Guillaume全職投入酒莊，Chanterêves開始更徹底地實踐以自然節律為核心的耕作方式——回歸傳統，讓葡萄藤依循自然節奏生長。

酒莊在Instagram官方分享中回顧，自2020年取得4.9公頃自有園地後，初期因人力與設備不足，只能依賴機械進行修剪。雖能提升效率，卻導致土壤過於緊實，破壞了大自然的節奏。經過兩年的經驗累積與深思，他們於2022年全面停用機械，改以人工修剪，並遵循「月亮週期」進行作業。酒莊的農耕智慧，象徵著對天地循環與生命節奏的深切敬意。

整體而言，2022年對Chanterêves來說，是回歸原點、重拾節奏的一年。透過細膩的耕作、對月相與氣候的觀察，以及對風土的敬意，酒莊再次證明，真正的品質來自對自然的理解與尊重，而非對效率的妥協。

根據《Becky Wasserman》酒評表示：自2014年份起，全面採用100%整串發酵，以自然酵母進行發酵。酒液在使用過的橡木桶中熟成12個月，之後轉入不鏽鋼槽中與酒泥共陳再12個月，進一步穩定與增添圓潤感。

全程不澄清、不過濾，僅在採收時少量添加15–20 ppm二氧化硫（SO₂），僅在必要時於熟成與裝瓶前微量補充，以最大限度保留酒的純淨與自然表現。

葡萄品種：Pinot Noir
葡萄藤齡：種植於1990年代
風土：位於Nuits法定產區的西北角，與Vosne接壤，斜對面就是知名園地Les Malconsorts。地勢位於中坡，底層為堅硬的石灰岩母岩，賦予酒液明顯的礦物張力與結構感。
葡萄園栽培：採行永續農法管理，葡萄藤多為老藤，且經常出現millerandage（部分果實顆粒極小、果皮比例高），使果味更加集中。

此報價僅限活動期間
2025/10/20~ 2025/10/30
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編號	品項	價格
1	2022 Chantereves Vin de France Bleu Cerise Rouge (0.75L)	2,400 【立即加入】
2	2021 Chantereves Bourgogne Hautes Cotes de Beaune Paris L'Hopital Rouge (0.75L)	2,500 【請洽客服】
3	2022 Chantereves Ladoix Rouge (0.75L)	2,900 【立即加入】
4	2022 Chantereves Savigny-Les-Beaune Les Godeaux Rouge (0.75L)	3,300 【立即加入】
5	2022 Chantereves Savigny-Les-Beaune Dessus de Montchenevoy (0.75L)	3,800 【立即加入】
6	2022 Chantereves Beaune 1er Cru Les Blanches Fleurs Rouge (0.75L)	4,800 【立即加入】
7	2022 Chantereves Nuits-Saint-Georges 1er Cru Les Damodes (0.75L)	5,800 【立即加入】

Chanterêves釀酒理念：
啟蒙於大師，成就於自然

從小，Tomoko在父親的帶領下接觸葡萄酒，萌生了將它當作一生志業的念頭。她毅然離開日本，遠赴德國，取得釀酒學文憑，深入鑽研釀酒的精妙技藝。相比之下，Guillaume Bott早已在葡萄酒領域深耕二十多年。身為勃根地人，Guillaume曾在知名酒莊Etienne Sauzet學習，隨後擔任Simon Bize的釀酒主管，他對勃根地風土的細節，早已掌握透徹。

Tomoko和Guillaume Bott與自然酒界兩位重量級人物Frédéric Cossard與Philippe Pacalet的相遇，成為了轉折契機，決定釀造無添加的自然酒。最初，他們以小規模的釀酒事業起步；直至2020年，他們買下了位於Savigny-lès-Beaune、Chorey-lès-Beaune以及Hautes-Côtes de Beaune的4.9公頃葡萄園，讓這段冒險翻開了嶄新的篇章。