WINE OF THE DAY
每日信息

R.D.拒絕跟風！
一場革命性構想的誕生
Bollinger R.D. Extra Brut

2025-07-17 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Bollinger

1960年代初期，香檳市場正流行推出高價「特級酒款」。幾乎每個品牌都在做，唯獨 Bollinger拒絕跟風。酒莊直言：「我們所有的酒，無論等級，都因為使用優質葡萄與傳統釀造工藝，而堪稱頂級。」若推出特級酒款，反而會貶抑其他同樣精緻製作的酒款。

R.D. 的由來

1967年，對酒款命名反覆斟酌後，最終定名為Bollinger R.D.，即"Recently Disgorged" (近期除渣)。當時共推出三個年份版本：1952年份率先於英國市場發表，1953年則在瑞士與法國推出，1955年則於美國與義大利登場。而真正讓此酒款躍升為國際級經典的，是1955年與後續的1959年份。

Bollinger夫人當初的創舉，是選用優質的舊年份香檳，在近期除渣後，以極乾型的風格進行補糖。這種方式，確保了極為出色的鮮活口感，同時展現經橡木桶長期陳釀後的豐富與深度，經歷長時間的瓶中轉化，讓香氣層層綻放，宛如一場香檳的煉金術。這正是Bollinger R.D.大膽創新的精髓所在──讓全世界得以體驗一種真正獨特的香檳風味。

Bollinger R.D.仍是香檳世界中的一場小型革命——既獨特又前衛，憑藉極致的新鮮感與年份香檳的迷人深度，在所有香檳愛好者心中占有不可撼動的地位。

《Ｗine Advocate》William Kelley：「當我初次品嚐2008年份的Bollinger Grande Année時，便在想這年份會如何轉為Extra-Brut R.D.。畢竟這年份的風格幾乎是為這款酒量身打造。四年後，我們終於得到了答案：這款酒出色至極。2022年除渣，剛開瓶時比起當年極具戲劇性的Grande Année更為內斂，需在杯中緩慢甦醒，隨之展現出清新果園果實、橙皮、新鮮出爐麵包、細緻的雪莉酒氣息、濕石頭與夏威夷果仁等層次豐富的香氣。

入口中等至飽滿酒體，果味核心深邃，伴隨活躍酸度與極為細緻的氣泡，尾韻極乾、俐落，整體表現極為協調，充滿年輕的能量。這是本十年內最出色的R.D.，隨著瓶中熟成必定更臻極致。若論風格，可與1996年相比擬，但2008年份在初上市時即展現出更佳的融合與和諧感。此批次酒款為去年底除渣，每公升僅添加3克糖分。」

《Champagne Bollinger》官方網站：「2008年份的調配比例為71%黑皮諾與29%夏多內，來自18個特級與一級村，其中黑皮諾以Aÿ和Verzenay為主，夏多內則主要來自Le Mesnil-sur-Oger和Cramant。全數酒液皆在橡木桶中完成發酵。

Bollinger R.D. 在除渣後僅經過數個月即上市，屬於極乾型（Extra Brut），補糖量極低，僅為每公升3克。如此接近出廠時間的除渣，保證酒款在口感上擁有非凡的新鮮度。」

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編號	品項	評分	價格
1	2008 Bollinger R.D. Extra Brut Gift Box (0.75L)	RP 98+	11,800 【立即加入】
2	2002 Bollinger R.D. Extra Brut MG (1.5L)	RP 95	23,800 【立即加入】
3	1997 Bollinger R.D. Extra Brut 3L (3L)	RP 94	49,800 【立即加入】

Champagne Bollinger

Champagne Bollinger是法國北部香檳區最著名的酒莊之一，以黑皮諾為主的濃縮酒而聞名。酒莊原名為Renaudin-Bollinger & Cie，成立於1829年。Bollinger家族世代相傳，直到2008年才由家族以外的人士擔任主席，目前仍由Société Jacques Bollinger獨立擁有。

香檳風格的奠定

Bollinger位於香檳區中心的Aÿ，大部分的葡萄園都位於頂級酒莊和特級酒莊的地塊上。酒莊的風格以黑皮諾為主，夏多內和皮諾莫尼耶只用來增色。黑皮諾佔所有Bollinger系列酒款的60%，而且酒款組合中沒有白皮諾。酒莊三分之二的葡萄來自莊園種植，其餘則來自與酒莊有長期合作關係的種植者；所有地塊均分開釀造，讓每片特定的風土得以充分展現。

橡木桶傳承：風味融合的秘訣

Bollinger擁有大量的橡木桶，部分的是從法國酒商購入的，桶齡為3年，並由內部的釀酒師維護至30年，這個關鍵使得Bollinger的風格圓渾且風味融合。

酒莊使用的橡木桶
(圖/champagne-bollinger官網)

Bollinger還擁有大量的儲藏酒，這些酒都以軟木塞保存，而非傳統的皇冠蓋。這種做法既費時又昂貴，需要手工打孔和出渣，這也是大多數香檳酒廠不採用這種做法的原因。Bollinger系列包括非年份的Brut和Rosé、La Grand Année Brut和Rosé，以及名釀RD、Vielles Vignes Francaises和La Cote aux Enfants。