夏布利DRC：
知名酒評家解密Raveneau的魔力！
2017 Domaine Francois Raveneau
Chablis 2009～2021

知名葡萄酒雜誌《Wine Advocate》主筆人William Kelley曾在Chablis專題報告中提出一個耐人尋味的問題——「Raveneau的魔力究竟從何而來？」

這家位於Chablis的傳奇酒莊，產量不低，釀造手法也不是特別複雜：在不鏽鋼槽中以18至20°C的溫度完成發酵，隨後轉入舊橡木桶熟成。然而Kelley認為，真正的關鍵往往隱藏在那些無法量化、難以複製的細節之中。

Domaine Francois Raveneau
(圖/francois-raveneau.com)

Bernard Raveneau的精準與堅持

在與Bernard Raveneau進行長達兩小時的深度對談中，William Kelley終於了解這位傳奇釀酒師的「魔力」。當他詢問酒莊在橡木桶熟成過程中，是否重視酒渣（lees）對風味的影響時，Bernard以一段幽默卻富哲理的話回應：「我始終不明白，為什麼人們會替嬰兒更換尿布，卻讓葡萄酒泡在自己的排泄物，也就是酒渣之中呢？」

這句話生動地道出了Raveneau的釀酒哲學——酒莊在不鏽鋼槽發酵完成後，會讓酒液幾乎不帶任何殘渣便轉入橡木桶熟成，保持風味的透明度與結構的張力。這份對細節的執著，正是Raveneau能長年屹立於Chablis巔峰的核心祕訣。

《Wine Advocate》：「2017年的Chablis Grand Cru Blanchot表現驚艷，散發出金合歡、煙燻、橘子與小麥烤香的複雜香氣。入口飽滿而多層次，質地如絲般滑順，酸度明快，結構集中且收尾純淨精準。這款酒出自酒莊最古老的地塊，種植於1936年的葡萄藤，展現出強勁而完美平衡的風格，潛力足以陳年三十年。」

《Inside Burgundy》：「酒液呈中度檸檬色，蘊藏豐富的果香，展現強勁能量。口感上同樣具備力量與張力，高酸度帶出結構感，橡木桶熟成賦予微微的圓潤與厚度，隨後海洋礦物氣息再次浮現，細緻而悠長的餘韻層層綻放。相較去年，整體結構與風味更加飽滿、質感更為深邃。」

此報價僅限活動期間
2025/11/01~ 2025/11/11
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Chablis的黃金坡地

1960至1970年代間，François Raveneau陸續購入許多珍稀地塊，尤其是位於特級園的核心區域。如今，酒莊擁有約8公頃葡萄園，涵蓋三個特級園Blanchot、Les Clos與Valmur，以及多個一級園如Montée de Tonnerre、Les Vaillons、Montmains、Forêt等。這些地塊皆位於典型的Kimmeridgian石灰黏土層上，面向西南的坡地讓葡萄能充分沐浴陽光，孕育出Chablis特有的緊緻酸度與深層礦物感。

Blanchot葡萄園
(圖/winehog.org)

家族的傳承與延續

從1978年起，François的兒子Jean-Marie加入酒莊並於1988年接掌營運；1995年，兄長Bernard回歸共同管理。兩人分工明確——Jean-Marie專注葡萄園管理，Bernard負責釀造與酒窖營運。如今傳統延續至第三代：Jean-Marie的兒子Maxime與Bernard的女兒Isabelle，分別承繼父輩的責任與精神。

純淨釀造哲學

Domaine François Raveneau堅持低產量與手工採收，以確保果實成熟度與純淨度。葡萄進入酒窖後立即壓榨並靜置約半日，再以不鏽鋼槽進行發酵。之後轉入平均桶齡7至8年的舊橡木桶中熟成至少一年，新桶比例極低，以避免掩蓋風土的精髓。

酒莊進行壓榨及發酵過程
(圖/souverainewine.com)

裝瓶前，酒液會回到不鏽鋼槽靜置3至6個月進行自然澄清，偶爾會稍微過濾，接著在裝瓶後靜置半年後才上市。這種緩慢而謹慎的流程，造就了Raveneau葡萄酒獨有的張力、深度與歲月的優雅。

《編譯自Wine Advocate》

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