WINE OF THE DAY
每日信息

從DRC得到的啟示
別只用紅酒認識Guyon
不同於伯恩丘的白酒風格
2023 Jean-Pierre Guyon Blanc

2026-07-03 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Blanc

提到Domaine de la Romanée-Conti，多數人首先想到的，必然是Romanée-Conti、La Tâche。然而，對真正熟悉DRC的藏家而言，酒莊的白酒從來不是配角。它們不僅產量稀少，在國際拍賣市場上也長期被視為頂級勃根地白酒的收藏標竿；每當釋出，往往立即成為藏家競逐的焦點。

DRC的例子說明了一件事：一座酒莊最著名的酒色，不代表它能力的全部。事實上，許多紅酒名家的白酒，正是酒莊最容易被忽略的隱藏版作品。它們未必擁有紅酒同等的市場聲量，卻往往承襲相同的葡萄園管理、成熟度判斷與釀造標準，因此更值得被重新看見。紅酒名莊能否釀出好白酒，關鍵從來不在於過往名聲建立於Pinot Noir還是Chardonnay，而在於是否願意用同樣嚴格的標準，對待白葡萄的栽培、採收與釀造。

Romanée-Conti 釀造的montrachet白酒
(圖/天地人酒窖)

Guyon的白色篇章

提到Jean-Pierre Guyon，許多人的印象或許仍停留在Échezeaux拿下JMIB滿分的傳奇故事。這款酒確實奠定了Guyon在頂級紅酒市場上的聲望，但若只關注紅酒，也容易忽略酒莊另一組同樣值得重視的作品。

對Jean-Pierre Guyon而言，白酒並不是紅酒之外的附屬作品，而是另一種呈現風土的方式。酒莊將釀造Pinot Noir時對果實純度、成熟度與地塊差異的重視，同樣延伸到Chardonnay與Pinot Blanc之中。葡萄採收後迅速壓榨，葡萄汁經過短暫沉澱澄清，再轉入228公升橡木桶，以低溫展開緩慢酒精發酵，優先保留果實的新鮮與清晰。

發酵隨秋冬自然溫度延續數月，直到春季完成酒精發酵並進入乳酸發酵；其後的桶中培養，則為酒液增加香料、烘烤與質地層次。整個釀造過程並非追求濃厚木質感，而是在果實純度、風土辨識度與熟成深度之間取得平衡，讓不同村莊、地塊與葡萄品種保有各自清楚的表現。

Jean-Pierre Guyon 釀造的白酒酒款
(圖/cellartracker.com)

誰說勃根地頂級白酒只看伯恩丘？從Chardonnay到少見的Pinot Blanc，Jean-Pierre Guyon以夜丘的緊實結構、清冷張力與礦物感，證明夜丘白酒不只是稀少，更有一套不同於伯恩丘的風土識別。

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《Tasting Note》：「酒色呈現淡金色並帶點綠色調，看起來很清亮。充滿活力的香氣由清爽檸檬與大茴香交織而成，令人精神為之一振。入口後，生津活潑的酒體在適度橡木桶支撐下顯得極為清爽，並隨著烤吐司與奶油的醇厚層次逐步昇華，在圓潤飽滿與輕盈通透之間達到了精妙平衡。」

《Inside Burgundy》：「使用100%全新橡木桶中陳釀。酒體呈現較深邃的黃色；香氣豐沛成熟且兼具平衡感，完全不顯沉重，同時帶有一抹極輕微的還原氣息。口感展現出極佳的張力，果味層次相當深邃。尾韻帶有些許培根油脂的味道，這可能是因為酒在全新的大橡木桶裡陳釀，才產生了這種好聞的煙燻還原味。」

《Inside Burgundy》：「這個年份的酒液一半於橡木桶中熟成，另一半則在Clayver陶瓷罐中培養。這款酒展現了Pinot Blanc極其輕盈飄逸的姿態，香氣出色，帶有明亮的檸檬清香，隨後透出些許萊姆氣息。口感在入喉後段展現出更紮實的份量感；雖然並非以極高濃縮度見長，卻擁有極佳且綿延的餘韻，並伴隨著迷人的堅果調性。」

別只記得Guyon的紅酒

Les Glapignys以Chardonnay與Pinot Blanc混釀，展現Guyon白酒清新而親近的一面；La Bidaude則從以紅酒聞名的Morey-Saint-Denis出發，以更深的果實、張力與煙燻質地，呈現Chardonnay在夜丘的另一種面貌；Les Argillats更以罕見的Pinot Gouges與橡木桶、陶瓷罐雙重培養，寫出Nuits-Saint-Georges少見的白酒風格。

酒莊採收的白葡萄及進行陳釀的地窖
(圖/jeanpierreguyon.com & 天地人酒窖)

三款酒的價值，不只是產自夜丘，也不只是出自一座紅酒名莊。它們真正值得關注之處，在於Jean-Pierre Guyon沒有複製伯恩丘白酒的既有輪廓，而是讓不同葡萄品種、村莊與培養方式，各自展現出夜丘的白酒風格。當市場仍將目光集中在Guyon的Vosne-Romanée與特級園紅酒時，這三款白酒或許正是理解酒莊最容易被忽略、也最值得提早看見的一面。