WINE OF THE DAY
每日信息

萬神跳舞接班人！
以父之名開啟新世代革新
2023 Vincent Dancer Bourgogne Blanc

2025-10-21 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Vincent Dancer

Théo Dancer

Roc Breia

根據《Winehog》的報導，Théo Dancer被視為當今勃根地最受矚目的新生代釀酒師之一，他的父親Vincent Dancer在華人圈以「萬神跳舞」之名廣為人知，以極具個性的風格與對純粹風土的詮釋奠定聲譽。

萬神跳舞走向新格局

自2020年Théo正式接手以來，酒莊的發展步入新階段：無論在葡萄栽培的細節、釀造哲學的調整，抑或品牌結構的重塑上，都展現出年輕一代釀酒師的遠見與魄力。不到25歲的Théo，對自家風格有明確的想法，更以開放的思維重新定義家族酒莊的運作結構——同時建立négociant（酒商系列）與sub-domaines（分支酒莊）兩大體系。

前莊主Vincent Dancer(左)，
如今由兒子Théo Dancer(右)接手管理
(圖/chassagne-montrachet.com)

這項策略為酒莊創造了多層次的品牌布局：讓主品牌以卓越品質維持聲望與稀有度，並以副品牌在不同價位帶推廣更廣泛的市場接觸面。儘管這些副品牌多來自非傳統「明星產區」，但酒質依然展現精準與深度，體現了Théo對品質的一貫堅持。

對這位年輕釀酒師而言，真正的挑戰在於如何在擴展產能的同時，保持風土精神與釀造純度的平衡。Théo強調：「偉大的酒不僅要能陳年，更要讓人忍不住想再次舉杯。」這句話道出了他對新世代勃根地的信念——讓風土之美回歸可親可飲的本質。

此報價僅限活動期間
2025/10/21~ 2025/10/31
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Théo Dancer新世代視角

從接手家族酒莊的五年以來，Théo Dancer展開一系列深具遠見的改革，這些改變並非激進，而是以細緻的觀察與嚴謹的邏輯為基礎，展現出他對風土與品質的深刻理解。

葡萄園管理上，Théo著手於修剪系統的革新，將傳統的整枝方式改為gobelet（杯狀樹形修剪）與échalas（木樁支撐法）。這種更自然的樹形結構，有助於葡萄藤在氣候變遷下保持健康與均衡的成熟度。目前，這項技術已運用於部份園地，包括：

Chassagne-Montrachet Tête du Clos
Meursault Perrières
Chevalier-Montrachet
Chassagne-Montrachet Morgeot

Théo使用的木樁支撐法整頓葡萄藤
(圖/stellewine.com)

釀造方面，Théo同樣展現出獨立思考的風格，調整了二氧化硫的使用量，裝瓶時控制在20–25 ppm，明顯低於傳統卻高於自然酒趨勢的「零硫」潮流。這項決策體現出他對酒款穩定度與純淨度的平衡追求——不盲目跟隨潮流，而是以品質為核心。

新生代釀酒師Théo Dancer
(圖/stellewine.com)

多層次的品牌架構

如今，Théo Dancer建立一個兼具靈活性與可持續性的多元架構，主要包含三個部分：

Domaine Vincent Dancer酒莊自有葡萄園，以白酒為主，另有釀造部分紅酒
Roc Breia par Théo Dancer
由家族與外部投資者共同持有，葡萄園位於Mâcon-Bray，主要釀造Chardonnay與Pinot Noir
Théo Dancer Négociant
使用外購葡萄釀造，涵蓋Savagnin、Grenache等跨產區品種

這樣的雙軌布局，讓酒莊能在保持核心風格的同時，靈活地回應市場需求。其中，Roc Breia更被視為主品牌的延伸與補充，品質與風格兼具延展性與辨識度，特別是在白酒表現上，展現了驚人的潛力。