2020 Black Chalk Paragon Blanc de Blancs Sparkling
Bouteille / 0.75L
PRODUCT INTRODUCTION
產品介紹
Paragon是Black Chalk獨家釀造的白中白氣泡酒，全球僅限量生產3,535瓶，只選用葡萄園最優質的Chardonnay克隆株（為滿足行家們的好奇心，特別註明株號為 95、121、76、131），並精心挑選了VL1和CX9等特定酵母，這些酵母以提升優雅度和複雜性而著稱。
Paragon有54%於不鏽鋼桶中陳釀，以及46%於橡木桶中熟成，為這款酒帶來豐饒的口感。由於不進行蘋果酸乳酸發酵，也不進行澄清，酒莊堅持極簡干預的釀酒方式，讓酒液的真實精髓得以綻放，純粹的Chardonnay風味在此成為主角。
Paragon濃郁複雜、圓潤清新，餘韻繚繞於味蕾之間。《Black Chalk》莊主兼釀酒師Jacob Leadley表示：「Paragon的精髓在於橡木桶的巧妙運用，讓Chardonnay的優雅和果味風格來展現完美的平衡。」
葡萄品種： 100% Chardonnay
酒精濃度： 12.5%
總酸度： 8.8g/l
殘糖量： 5.9g/l
《Jancis Robinson》：「鼻腔裡那抹輕柔的煙燻香氣，絲毫無法預告接下來這款 Blanc de Blancs 白中白香檳的果香瀑流，完全顛覆了英國白中白一貫的嚴肅風格。開場即是柑橘調的華麗高潮：柑橘的甜轉為佛手柑的幽香，再過渡至柚子的清苦，再畫上血橙的蜷曲尾韻。
中段則轉為圓潤豐盈，幾乎帶有熱帶水果的氣息，甚至隱約透出芒果的甜美，並發展出一絲誘人的果仁糖底蘊。氣泡如精緻蕾絲般綿密細緻，宛如顯微鏡下的雪花。在這一切之中，酸度閃耀著如千顆甜青檸星星般的光芒，充盈整個空間，彷彿電能構築的星系。最後，拉出一道悠長的尾韻，以一聲輕歎般的煙燻收尾。驚艷絕倫，無需多言，令人屏息的美。」
WINERY INTRODUCTION
酒莊介紹
Black Chalk
Black Chalk 的故事始於2015年，由創辦人Jacob帶領，踏出創業的第一步。初期僅靠購買在地果實釀酒，Black Chalk便以對風土的敏銳感受與釀造的精準手法嶄露頭角。品牌名稱雖簡潔低調，卻象徵著他們對Hampshire白堊土壤與清新風格的高度致敬。
歷經４年的努力，Black Chalk於2020年在Test山谷找到屬於自己的家園：一座廢棄農舍與12 公頃的葡萄園，經整修後蛻變為專屬的釀造總部。酒莊擁有現代化設備、品酒空間與戶外活動場地，不僅展現品牌的專業實力，也承載著他們對英國風土與釀酒未來的堅定信念。
Black Chalk 的釀酒哲學是全員參與、親手實作。由Jacob、Zoë 與 Andy組成的小型團隊，從葡萄品系挑選、整串壓榨、自然發酵，到熟成後的裝瓶，每一環節都不假他人之手。每瓶酒在除渣後都經過至少6個月的軟木塞熟成，藉由低干預方式呈現風土與年份的純粹風味，體現了 Black Chalk對品質的承諾與對風格的堅持。
