WINE OF THE DAY
每日信息

Domaine Dujac
傳統工藝與現代技術的
完美結合

2025-08-16 | 每日信息 | 天地人酒窖

大家來說法文

Domaine Dujac

Les Argillières

在Côte de Nuits所有的村莊中，Chambolle-Musigny的紅酒經常被譽為最具「女性特質」的代表——兼具濃郁與細膩，以優雅、精巧的方式呈現豐富的層次。酒液呈現明亮的寶石色，閃耀著光澤。隨著時間熟成，色澤會略微加深，但風味的張力與表現力卻絲毫未減。

夜丘最溫柔的力量：
Chambolle-Musigny Les Argillières

根據《Domaine Dujac》官網敘述：Les Argillières位於Chambolle-Musigny村東南端的地塊（lieu-dit），地理位置緊鄰傳奇特級園Musigny，因此備受矚目。

Chambolle-Musigny Les Argillières地圖位置
(圖/天地人酒窖)

這座葡萄園擁有優異的地勢條件：位於坡度高達12%的陡峭山坡，海拔達291公尺，兼具涼爽的氣候條件，有助於保留葡萄的酸度與精緻度。土壤厚度約為40至50公分，石塊較少，泥灰岩下層夾帶著遠古海洋沉積而成的化石層，呈現出Chambolle-Musigny少見的地質特徵，反而與Côte de Beaune更為相近。

在風格上，Domaine Dujac所釀造的Les Argillières紅酒則展現出這片風土的優雅面貌。根據知名酒評家Allen Meadows（Burghound）的品飲筆記，這款酒帶有成熟李子、香料氣息，並交織著紫羅蘭與薰衣草的細膩芳香。整體架構清晰，風味表現生動活潑，尾韻悠長，展現出極具吸引力的潛力與平衡感。

在典型的Chambolle-Musigny輕柔與純淨中，Les Argillières正是少數能在複雜風土中，釋放出內斂張力與優雅表現的最佳案例，堪稱是夜丘中最溫柔的力量。

此報價僅限活動期間
2025/08/16~ 2025/08/26
由於葡萄酒價易受極端氣候減產、國際運輸價格上漲以及市場供需變化影響，活動期限後請以客服人員回覆之實際報價為準。

《Domaine Dujac》：「Les Argillières的表層土壤顏色偏淺，含石量不高，厚度約為40至50公分。此處的泥灰岩富含化石，沉積環境比夜丘其他地區的岩層更為深厚。這種較為年輕的泥灰岩在整個夜丘（Côte de Nuits）並不常見，反倒像南方的伯恩丘（Côte de Beaune）。」

食物搭配建議

根據勃根地公會 (BIVB) 表示：Chambolle-Musigny融合優雅與力量，特別適合搭配風味豐富、細膩的菜餚，例如：醬汁烹調的野禽類（如鵪鶉、鴿子）、烤羊肩或閹雞、質地細緻的烤小牛肉，尤其與一級園酒款中柔滑、緊緻的單寧相得益彰。

起司方面，推薦搭配質地柔軟、風味溫潤的類型，例如：Brillat-Savarin、Reblochon、Cîteaux、Vacherin、Brie de Meaux或Chaource，這些奶香與酒款的花果香形成絕妙平衡，交織出迷人的餘韻。

Brillat-Savarin & Chaource
(圖/cheeseshopnantwich.co.uk & lacuisineparis.com)

釀酒革新！高科技釀酒室

Domaine Dujac斥資372萬歐元打造了一間高科技釀酒室，將傳統工藝與現代技術完美結合。建築外觀延續原有酒莊的美學，內部則融入倒置船體拱形橡木屋架與赭紅色辦公區，既富藝術感又兼具功能性。

Domaine Dujac高科技釀酒室外觀及內部
(圖/nicolastrouillard.com)

酒窖配備自動化恆溫管理與自然冷卻系統，能依室內外溫差自動調節通風；釀酒室則規劃紅、白酒酒窖、實驗釀造區及高效率物料儲存與清洗空間，為釀造提供最精準、穩定的環境。這座新釀酒室不僅是技術升級，更彰顯了酒莊對品質與永續的長遠承諾。

Domaine Dujac高科技釀酒室內部配備
(圖/nicolastrouillard.com)

Domaine Dujac

Domaine Dujac的管理團隊經驗豐富、技術卓越，年復一年細心呵護每一株葡萄藤。正因如此，即便在氣候條件艱難的年份，酒莊依然能釀造出品質穩定且出色的酒款，這始終是酒莊引以為傲的基石。

在Dujac，看重品質從不意味著必須犧牲產量。酒莊會視情況進行綠色採收（green harvesting）。修剪方式則因地制宜地採用Cordon de Royat或Guyot-Poussard，以達到最佳結果。雖然技術與工具不斷進步，Domaine Dujac自創立以來的釀酒理念卻始終如一：在精準中保留自然，在簡約中尊重風土。